今年3至4月，都江堰市文化馆启动了新一轮非遗项目的普查工作，分别对我市蒲阳镇、银杏社区辖区内的2个传统食品手工制作技艺非遗项目进行了走访、调查。

      此次走访调查的非遗项目之一的“祥龙达”传统糕点制作技艺，其制作加工作坊位于蒲阳镇工业园区境内一居民院坝。项目的主要传承人文师傅已年过半百，从事纯手工传统中式糕点制作近40多年，其制作的桂花糕、绿豆糕、桃酥、桃片、芝麻糕、花生糖等传统小食口感香醇细腻，用料纯正考究，每一道制作工序均遵循传统手工制作要求，耗时较长，工序繁复。据文师傅介绍，他的祖父辈都从事过糕点制作，他自幼也爱这门手艺，上世纪80、90年代还在成都著名的耀华食品厂担任过糕点制作技术骨干，其制作的月饼，曾特供省委作为馈赠佳品。后来食品厂倒闭，原厂的绝大部分工人都改行，文师傅却仍旧专注做着传统糕点至今，在成都开办了专卖店，取名“祥龙达记”，由其子负责经营。近年来，许多不良商家为了降低用料和人工成本，粗制滥造的各类糕点充斥市场，有些甚至打着传统工艺旗号的糕点，品质也严重下降，这些现象令文师傅十分遗憾。文师傅说，他家的糕点之所以原滋原味、好吃独特，是因为所用皆为真材实料并且严格按照传统方法制作加工，成本较高，虽然产量不多，但品质上乘。有很多食品企业集团看上了他家的糕点想合作，但终因达不到秉承传统制作的理念，而被文师傅拒绝。文师傅目前最大的心意是希望这门手艺能世代传承下去，让人们能吃到最正宗的传统糕点。

      位于我市玉带桥的“焦鸭子”卤鸭总店是近期走访的另外一个非遗项目所在地。据该店王老板介绍，其制作卤鸭的手艺已经有一百多年历史了，最早可追溯到清末，其卤鸭制作技艺起源于当时前清的一位刘姓宫廷御厨。王老板从一个发黑的木盒子里取出一张清末明初的“焦鸭子”老照片和一枚光绪铜币、一张老旧发黄的卤鸭制作配方单。其中，光绪铜币，就是“焦鸭子”师徒之间授技传承的重要象征和信物，传到王老板手里已是第四代。在制作现场，王老板向我们介绍了“焦鸭子”所选用的原材料一律是70天以上的散养土鸭，因为土鸭肉质细嫩有嚼劲。而在卤制的佐料上，除了一般卤鸭常用到的卤料，最大的特点就是选用的糖源不同和密不外传的几位配方料和拿捏的用量。目前，“焦鸭子”已在我市开设了3家门店，生意还算可以。王老板说，卤鸭除了味道要好，更重要的是品质，要对老百姓的健康负责任。这么多年来，他一直坚持“焦鸭子”的传统品质，一方面希望对得起教授自己这门技艺的师父，也期望这门传统技艺在他手里延续下去。

      走访调查的这2个非遗项目，作为小食类的传统技艺具有代表特色，也很对老百姓的“胃口”。目前，这两家的传承人都有打算申报非遗，将各自的手艺加以传承、保护。

（走访祥龙达记传统中式糕点作坊及手艺传承人）

（走访“焦鸭子”传统卤鸭店和卤鸭手艺传承人）